Ryby oczyść, umyj i osusz  Do wnętrza włóż zioła, plastry cytryny i ziarenka pieprzu. Odstaw do lodówki. W tym czasie przygotuj masę solną. Sól wymieszaj z białkami tak aby utworzyła się gęsta, plastyczna masa, przypominająca mokry śnieg lub sorbet. Dużą blachę wyłóż arkuszem papieru do pieczenia. Z masy solnej oddziel około 1/3 i rozłóż na papierze jako „podstawę” na której ułożona będzie ryba. Warstwa powinna mieć około pół cm grubości. Na wierzchu ułóż rybę i przykryj, oblep ją równomiernie resztą masy solnej. Piekarnik rozgrzej do 200 stopni. Blachę z rybą wstaw na najniższy poziom piekarnika i piecz około 80 minut. (Po tym czasie solna skorupka zmieni kolor na jasno-miodowy i stanie się zupełnie twarda.) Grzyby zalej wodą i namocz. (Najlepiej pozostała je do namoczenia na noc.)Następnego dnia ugotuj je w wodzie, w której były moczone. Ugotowane grzyby odcedź. Wywar zmieszaj z wywarem warzywnym. W rondlu lub głębokiej patelni, na maśle i oleju podsmaż pokrojone w drobną kosteczkę cebulę i czosnek, następnie dodaj pokrojone grzyby. Dopraw ziołami, solą, pieprzem i całość smaż ok. 10 minut, aż grzyby lekko zmiękną. Kaszę wypłucz w świeżej wodzie, odcedź, dodaj do grzybów i dokładnie wymieszaj. Wlej 2/3 wywaru, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Cały czas kontroluj poziom płynu i w miarę potrzeby uzupełniaj pozostałym wywarem. Kasza po ugotowaniu ma być ciągle jędrna i nie może się rozpadać.  Przed podaniem dodaj posiekaną natkę pietruszki i delikatnie wymieszaj.