Aktualności

JKR_5292-54.jpgJKR_6106-139.jpgJKR_5648-81.jpgJKR_5697-91.jpgJKR_4759-3.jpgJKR_6186-152.jpgJKR_5045-36.jpgJKR_6171-150.jpgJKR_6457-160.jpgJKR_5733-93.jpgJKR_6320-158.jpgJKR_4768-6.jpgJKR_5074-40.jpgJKR_4822-13.jpgJKR_5829-112.jpgJKR_5816-110.jpgJKR_5287-53.jpgJKR_6129-144.jpgJKR_5660-84.jpgJKR_5664-85.jpg

Przepisy

Ryba w soli z Kaszotto

  • 2 świeże ryby
  • 1kg soli ciechocińskiej
  • białko z 2 jaj
  • 1 cytryna
  • ziarenka pieprzu
  • świeże zioła: rozmaryn, tymianek, oregano, koper
  • 1,5 szklanki kaszy gryczanej (moczonej przez noc w zimnej wodzie)
  • 100 g grzybów suszonych
  • pęczek cebuli dymki
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 3 szklanki warzywnego lub dobiowego wywaru
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • sól, pieprz
  • po szczypcie suszonych ziół:majeranku, tymianku, oregano
  • pęczek zielonej pietruszki
Ryby oczyść, umyj i osusz  Do wnętrza włóż zioła, plastry cytryny i ziarenka pieprzu. Odstaw do lodówki. W tym czasie przygotuj masę solną. Sól wymieszaj z białkami tak aby utworzyła się gęsta, plastyczna masa, przypominająca mokry śnieg lub sorbet. Dużą blachę wyłóż arkuszem papieru do pieczenia. Z masy solnej oddziel około 1/3 i rozłóż na papierze jako „podstawę” na której ułożona będzie ryba. Warstwa powinna mieć około pół cm grubości. Na wierzchu ułóż rybę i przykryj, oblep ją równomiernie resztą masy solnej. Piekarnik rozgrzej do 200 stopni. Blachę z rybą wstaw na najniższy poziom piekarnika i piecz około 80 minut. (Po tym czasie solna skorupka zmieni kolor na jasno-miodowy i stanie się zupełnie twarda.) Grzyby zalej wodą i namocz. (Najlepiej pozostała je do namoczenia na noc.)Następnego dnia ugotuj je w wodzie, w której były moczone. Ugotowane grzyby odcedź. Wywar zmieszaj z wywarem warzywnym. W rondlu lub głębokiej patelni, na maśle i oleju podsmaż pokrojone w drobną kosteczkę cebulę i czosnek, następnie dodaj pokrojone grzyby. Dopraw ziołami, solą, pieprzem i całość smaż ok. 10 minut, aż grzyby lekko zmiękną. Kaszę wypłucz w świeżej wodzie, odcedź, dodaj do grzybów i dokładnie wymieszaj. Wlej 2/3 wywaru, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Cały czas kontroluj poziom płynu i w miarę potrzeby uzupełniaj pozostałym wywarem. Kasza po ugotowaniu ma być ciągle jędrna i nie może się rozpadać.  Przed podaniem dodaj posiekaną natkę pietruszki i delikatnie wymieszaj.
poznaj sposób przygotowania »
Skontaktuj się z nami

Jeśli szukasz więcej informacji o projekcie Spiżarnia Kujawsko-Pomorska napisz do nas lub po prostu zadzwoń.